Actualités / Société - mardi 14 avril 2015

Tommy’s présente son burger étoilé

POUR LE RESTAURANT franchisé implanté depuis un an au Carré de Soie, le lancement du burger Tommy’s, créé par le chef étoilé Michel Sarran, survient pile le jour de son premier anniversaire. “Ce diner café a ouvert ses portes le 8 avril 2014”, rappelle Romain Véricel directeur du lieu. Celui-ci explique que le nouveau burger réalisé à partir de bœuf Wagyu, une viande fameuse en provenance du Japon(1), a été conçu “dans le but de monter en gamme en terme de qualité et dans l’idée aussi de se différencier du fast food”. Pour le créateur des treize restaurants Tommy’s diner, l’ancien rugbyman toulousain Patrick Soula, la recherche de produits de qualité a toujours été de mise. Sa découverte du Wagyu a fait naître l’envie de proposer à ses clients ce bœuf d’exception. Ami de longue date avec le restaurateur étoilé Michel Sarran, juré de Top chef sur M6 et qui plus est Toulousain, il lui passe commande d’un burger hors du commun. Celui-ci signe “un burger américain aux saveurs d’ailleurs” qui combine, entre deux moitiés de bun moelleux, un steack haché de Wagyu de 150g avec du daïon (radis blanc japonais), des feuilles de shiso, du tofu, de la mimolette, des pousses d’oignons, du gingembre et une sauce au wasabi. Le tout accompagné de frites rustiques et d’une deuxième sauce pour le prix de 18,90 euros. Le 8 avril, les premières préparations du burger ont eu lieu en cuisine et l’équipe du Tommy’s, qui compte 35 salariés au Carré de Soie, a eu la primeur de le déguster. Le soir, c’était au tour des clients.

F.M

(1) plusieurs races de bœufs japonais dont le bœuf de Kobe. La particularité de cette viande est d’être très grasse (mais pauvre en cholestérol) très persillée, savoureuse et fondante.